禁断の酒 三種

先日NHKを見ていたら、「かつお節酒」「昆布酒」なるモノを、

作っている方がいらっしゃった。

かつお節まるまる焼酎に漬けるそうだ。

これはやるしかない！




そのこ方のレシピでは、

かつお節300gに焼酎１リッター

と、言われていたが、

そもそも、かつお節はそんなビッタリの重さがあるわけもないので、

だいたいそんな感じでザックリやるのがいい。



今回は（それでも計ってみた）かつお節（210g）１本を、

米焼酎1.8リッター、漬け込み瓶は長いタイプがイイ。



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入れればいい。ただそれだけ。

その講師の方は「３ヶ月ぐらいで使える」と言われていたので、

そこは守ってみよう。守れるかどうか...。


かつお節酒は要するに、呑むのではなく（猫だったら大宴会になりかねない）、料理に使う。

番組中では、沸騰した湯に小さじ半杯でイイ出汁になるという。



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ついでに紹介されていた、

昆布酒。


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まあ、これは聞いたことがあるので、驚きはしなかったが、

ついでだ、作っておこう。



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漬け込みすぎると、ぬめりが出るだろうが、とりあえず様子を見ながら、

やってみるしかない。



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写真は撮らなかったが、

残った焼酎で、干し椎茸も漬けた。

たぶん椎茸は焼酎を吸いぱっと見のビジュアルが、

これバリにかなりグロイかも知れない。

だんだんラボの様になっていく台所である。

手作り梅酒2009 さすが、にごり酒...

冷蔵庫を覗いて、

驚いた。


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なんじゃこれ？

澱がたまっているから、こうなのるのだけど...

一抹の不安を覚える...。

ﾀﾞｲｼﾞｮﾌﾞｶﾅ...

手作り梅酒2009 仕込み編

この時期に、なぜ梅酒か...。

うちのお客さんと「梅酒談義メール」になり、
（今や会って話すなんて、ちっちっち、甘いぜ）

「なにか面白い梅酒は出来ないだろうか...」という話から、

『にごり酒』で仕込んだらどうなるか...。


ということで、仕込んでみた。

「この時期に、梅？」と、思われるだろが「青梅」は冷凍保存出来る。

ただし、1年ぐらいで使い切るのがベストっぽい（冷凍焼けがしやすそうな感じ）。

で、昨年の6月に凍結保存してあった梅1キロを、

菊水の「五郎八（ごろはち）」を使うことにした。


・冷凍梅　1キロ
・五郎八　1．8リッター
・砂糖（今回はグラニュー糖）　150グラム


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瓶は必ず洗浄しアルコール殺菌しないといけない。

冷凍梅の霜をよく取り、瓶に入れる。

砂糖を分量分入れる。



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時間を置かないで、よく混ぜたにごりを一気に入れる。


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ヨーグルト漬けのようだが、これでいい。

コレを冷蔵庫で保存する。


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予定では、残暑が残る頃が飲み頃ではないかと、企んでいる。

さて、どうなるか...